鱻饗宴酒家菜.jpg

各位格友日安~

流星雨 帶大家呷好料~

今天介紹的是以生鮮活海鮮結合經典台菜料理的美味台菜餐廳 - 鱻饗宴台菜海鮮

 

鱻饗宴台菜海鮮位於ATT婚宴會館三樓、四樓

地址是台北市信義區忠孝東路五段297號3、4樓

捷運永春站1號出口出站後步行5分內即可到達~交通非常便利。

201610鱻饗宴001.jpg

201610鱻饗宴002.jpg

 

門口閃閃發光的馬車好漂亮,據說是從西班牙進口的……

好華麗好夢幻~搭乘這亮晶晶的馬車可說是女孩兒的夢想啊!!!

所以有不少女孩兒都會特地合照,人多時還得排隊呢QQ

201610鱻饗宴005.jpg

 

挑高的大廳明亮而開闊,一進去就可以看到鱻饗宴的引導牌,搭乘電梯即可抵達。 

201610鱻饗宴003.jpg

 

我們當天在四樓用餐,出電梯就是氣派的接待臺,

制服筆挺的服務人員笑容滿面地前來迎接我們並確認訂位狀況。 

201610鱻饗宴006.jpg

 

在用餐前,我們先參觀這座炫麗、充滿海洋風情的「海鮮水族館」,

這可是鱻饗宴特別設計打造而成,正上方是好可愛好精緻的水母造型燈,

下方則是鋪以碎冰貝殼型海鮮檯,其上陳列多種新鮮魚類螃蟹及五色蔬果,繽紛而美觀

大閘蟹、蝦蛄、鱸鰻、黑鯧魚、黑喉等,體型飽滿,色澤鮮亮,

餐廳特別與宜蘭漁船簽約,新鮮直送,品質及鮮度有保證。

201610鱻饗宴004.jpg

201610鱻饗宴014.jpg

201610鱻饗宴015.jpg

201610鱻饗宴011.jpg

201610鱻饗宴007.jpg

 

二側及後方則是大型水族箱,各式海鮮悠游其中,鮮度可說是百分百啊~

鱉、龍蝦、螃蟹、大蛤、大貝類等,頭好壯壯,活跳跳滴……

201610鱻饗宴016.jpg

201610鱻饗宴013.jpg

12345.jpg

 

客人可以到這兒挑選喜歡的海鮮,論斤秤兩的買,

再選擇喜歡的作法,就可以開心上桌等著享用美食啦~

201610鱻饗宴012.jpg

 

除了活跳跳的海鮮外,肥美的牛肉及伊比利豬等優質肉品也都有準備哦~

鱻饗宴不只提供合菜式的台菜海鮮料理,也有高質感的海鮮火鍋~ 

201610鱻饗宴019.jpg

 

鱻饗宴台菜海鮮四樓歸畫成火鍋用餐區及包廂區,

走道簡約典雅,燈光柔和,帶些日式禪風。

包廂空間大而寬敞,風格高雅貴氣,還附設卡拉ok,

讓客人聚餐時能邊吃唱唱,重現那卡西的熱鬧及風華。

201610鱻饗宴021.jpg

201610鱻饗宴020.jpg

201610鱻饗宴022.jpg

 

此次受邀試吃實在太有口福,因為吃的可不是尋常菜色,

而是經典重現的酒家筵席,搭配鮮度一流的活海鮮,

經由傳說中的阿宏師 - 林俊宏主廚,以其精湛的手藝及滿滿創意,

烹調出一道道色、香、味俱全,精緻、細膩的美味酒家官菜。

 

酒家菜,顧名思義,與酒家脫不了關係,考察其來源,

多說是起源於日據時,興盛於艋舺,到北投集大成,強調精緻、重手藝的高級台菜,

酒家,有說是高級餐館,亦有說是是指備有藝伎之流並提供餐飲的風月場所,

無論如何,酒家菜代表的是一種身份與地位,菜色的豐富與華麗度,彰顯著主人的財勢權力,

目前所提的酒家菜,大多與北投酒家、那卡西等作聯想,

這些經典菜色,可說是台灣歷史文化中不可或缺的一部份。

時代變化,能品嚐由阿宏師重現的經典酒家菜,也算是對於台灣飲食文化的傳承與溫故知新吧~

 

蘭陽魯肝卷  80元/捲

豬肝切成薄薄片狀,色澤呈現淺磚紅,捲著青白相間的細切蔥絲,

以竹簽為串,濃綠竹葉襯底,紫紅花瓣作為裝飾,頗為風雅而優美。

豬肝紋理細密帶有光澤,一入口,首先是為其綿密軟嫩的口感所驚豔,

溼潤甚至帶些黏滑,鮮美、濃郁的香氣及滋味,搭配上青蔥的爽脆更為提味,

這真是一道好吃又開胃的冷盤料理,然後感覺超下酒的QQ~

201610鱻饗宴026.jpg

201610鱻饗宴027.jpg

201610鱻饗宴028.jpg

 

四味明蝦  2400元

整整四大隻明蝦,煮熟後切成紅白相間的肉片,

肉質厚實,滋味鮮甜,口感充滿彈性,

搭配滿滿的嫩綠香瓜、紫洋蔥絲、鮮綠秋葵、橘紅小番茄、鮮黃鳳梨,

最外側還擺上美顏養生的石蓮花瓣,

五顏六色,繽紛多彩,非常澎湃亮麗的一道冷盤菜式。

四味則是四種不同口味的沾醬,任君挑選,滿足不同需求的味蕾。

帶有柚香的和風芥子醬、香甜濃郁的千島醬、醇厚的胡麻醬、酸辣開胃的泰式甜辣醬。

201610鱻饗宴025.jpg

201610鱻饗宴023.jpg

201610鱻饗宴024.jpg

201610鱻饗宴029.jpg

 

紅糟海鰻  880元/份

這道菜一上桌,我第一個念頭就是好香啊~

海鰻與尋常鰻魚大不相同,肉質緊密紮實,類似片狀,

吃來帶有彈性,口感絕佳,而且滋味香濃鮮美,超級好吃!!!

201610鱻饗宴031.jpg

201610鱻饗宴030.jpg

201610鱻饗宴032.jpg

 

外層偏紅,酥香微脆,內層肉質因先行醃製過,鮮彈夠味,

芳馥的紅糟香氣與海之鮮美結合,可說是絕妙搭配~

吃的時候有刺,但很少,而且是大刺,很輕鬆就挑掉了,

跟海鰻的美味相比,完全不是問題!!!而且涼掉後還是很好吃。

201610鱻饗宴042.jpg

 

雖然有附椒鹽,但個人覺得單吃就很棒了。

201610鱻饗宴037.jpg

 

古早味金錢蝦餅  70元/粒

現今一提到金錢蝦餅,大家想到的都是泰國料理之流,

今天品嚐的這道可是正宗台菜,而且是頗具意義的「嫁妝菜」,

就像名酒女兒紅一樣,專為女兒出嫁時設計的特殊菜式,

從外型、色澤、菜名都特別要求要符合吉利喜氣的喻意。

金錢蝦餅色澤金黃討喜,形狀圓滿如銅錢,故而得名。

食材混合魚漿、鯊魚漿等,加入蝦仁、豬板油、切碎的荸薺、洋蔥、蔥等去腥添香,

以豬網油包好固定,再下鍋油炸,講求的就是外金黃內鮮嫩的口感,是道考驗廚師的火候掌握的功夫菜。

201610鱻饗宴033.jpg

201610鱻饗宴035.jpg

201610鱻饗宴034.jpg

 

外層薄而酥脆,內裡綿密溼潤,還嚐得到脆脆的荸薺,滋味多元而豐美。

201610鱻饗宴036.jpg

 

桂花紅蟳  1680元

桂花、紅蟳都令人想到秋天之美,二者相結合,橘紅襯著濃黃,

上方灑上濃綠香菜,其旁擺著粉綠生菜搭配同吃,

紅綠黃三色鮮明,香味飄散,道道都色香味俱全啊~酒家菜果然是精緻美麗。

201610鱻饗宴041.jpg

201610鱻饗宴038.jpg

 

所謂桂花,指的就是炒蛋,取其細碎的形及黃色而得名。

201610鱻饗宴039.jpg

 

除了紅蟳及蛋花,亦有加入火腿、洋蔥之流,讓滋味更為豐富。

201610鱻饗宴051.jpg

 

紅蟳正當季,肥美鮮腴,滿滿的蟹黃濃縮了蟹之鮮美,好好吃~

201610鱻饗宴040.jpg

201610鱻饗宴050.jpg

 

以生菜盛著吃,增添了清脆的口感及甜味,營養均衡好爽口。

201610鱻饗宴043.jpg

201610鱻饗宴049.jpg

 

玉扇竹飄香 特殊菜款,需搭配2萬元以上合菜出菜。

大而平的圓瓷盤上,以粉嫩的鵝黃色蒸蛋為底,

上鋪翠綠青紅菜梗、半透明嫩白竹笙、粉紅火腿、鮮黃玉米筍、白紅相間的魚板,

層層疊疊,精緻工整宛若扇型,下方以深綠豆苗及肥厚的黑色香菇裝飾。

扇尾那細長瓣飾可是以紅蘿蔔切成細絲而編成,刀工了得,手工亦是一絕啊!!!

因為這道菜實在太美,一開始大家都捨不得動手QQ

之後好奇詢問阿宏師是否有什麼特別的涵意,

原來扇音同於散,是含蓄的暗示客人們,應該離開散場啦~(廚師表示做到半夜粉累哭哭)

201610鱻饗宴045.jpg

201610鱻饗宴044.jpg

 

這上頭的食材除了色澤鮮明,形狀優美外,兼具清甜爽脆等多重滋味口感,

除了好看,亦是好吃,肥厚的香菇品質極好,吃來軟嫩香潤。

201610鱻饗宴047.jpg

201610鱻饗宴048.jpg

 

這蘿蔔絲瓣極其精巧細緻,阿宏師硬是不肯回答花了多少時間工夫,

細瞧這切成長絲的蘿蔔,又美又細,太厲害了。

201610鱻饗宴046.jpg

201610鱻饗宴069.jpg

 

打底的蒸蛋可不能輕易忽略它~

流星雨自己很愛蒸蛋,也會作來吃,所以知道蒸蛋很簡單也不容易,

想要蒸得如此平整、滑嫩,火候可是得掌控得剛剛好,

吃來蛋香濃郁,清爽潤口的滋味在一堆大菜中依然不顯遜色,好吃。

201610鱻饗宴054.jpg

201610鱻饗宴088.jpg

 

鳳眼大蛤  250元/顆

馬蹄蛤超級大顆,足足有巴掌大,

費心挖空取出蛤肉,混上蝦漿、荸薺、香菇等,打碎做成內餡回填進蛤殼中,

飾以鹹蛋蛋黃及香菇做出鳳眼,蒸熟後以青江菜鋪底,淋上濃郁的勾芡湯汁,

外觀美麗典雅,口感細滑,滋味更是鮮美,濃厚的海味滿溢唇舌間,真正是鮮到極點啊~

201610鱻饗宴052.jpg

201610鱻饗宴053.jpg

201610鱻饗宴057.jpg

201610鱻饗宴058.jpg

 

一道道色香味俱全的功夫酒家菜,令我們吃得停不下筷,讚不絕口,

而今晚的壓軸大菜堂皇上桌,再次引起眾人一陣驚呼。

 

雞仔豬肚鱉  3800元

拜知名國片『總鋪師』大受歡迎之賜,不少人都耳聞過這道將近失傳的特色台灣名菜,

只是真正實際見識、品嚐過的人應該不多,流星雨真的很有口福,居然有幸能吃到啊QQ

201610鱻饗宴055.jpg

201610鱻饗宴056.jpg

 

大菜上桌,大廚也跟著出現啦~傳說中的阿宏師帥氣登場。

阿宏師比我想像的更為年輕,因為酒家菜可是古早菜式,有這手藝的廚師想來不會太年輕,

原來阿宏師出行的早,所以儘管有三十多年的廚師經歷,年齡卻不算太大,

而且性格開朗、風趣,妙語橫生,與我們相談甚歡,從其口中聽了不少酒家菜的典故,太厲害了。

201610鱻饗宴060.jpg

201610鱻饗宴061.jpg

 

雞仔豬肚鱉製作工程費時費力,基本食材正如其名,雞、豬肚、鱉。

最外層的是鱉蓋、裡頭是豬肚,包著去骨的全雞,而全雞裡頭則是鱉肉切塊。

201610鱻饗宴059.jpg

201610鱻饗宴062.jpg

201610鱻饗宴063.jpg

201610鱻饗宴064.jpg

 

這偏紅的肉塊就是鱉肉啦~其實鱉肉不多,吃起來有些絲絲分明,

像是煮得鬆鬆的雞肉,真正的重點在吃其裙邊。

201610鱻饗宴065.jpg

201610鱻饗宴067.jpg

 

裙邊富含膠質,吃來Q彈軟綿,略帶黏稠感。

201610鱻饗宴068.jpg

 

雞仔豬肚鱉可說是酒家菜的極聖補湯,加入了多款藥材如當歸、川芎、桂尖片、人蔘、甘草等。

為了徹底去除豬肚的異味,要以鹽巴及麵粉揉洗,食材需多次川燙去味,層層填充縫合,

最後蒸上足足三個小時才能上桌,因為使用了雞、豬肚、 鱉,所以又美稱為「福祿壽湯品」。

201610鱻饗宴075.jpg

201610鱻饗宴076.jpg

201610鱻饗宴066.jpg

 

因為精華全融入湯中,多種食材的鮮美香醇濃集成一鍋,

喝來厚實而溫潤,芳馥的藥香結合甘美的滋味,其味無窮。

我個人其實不敢吃豬肚,對於鱉肉還敢一嚐,本來擔心湯頭會有豬味,

沒想到完全沒有,非常的香醇順口,濃郁的藥香讓我愛不釋口,

一連喝了二三碗…最後還搶著打包回家QQ

201610鱻饗宴070.jpg

 

阿宏師發揮創意,加入了蟲草花及干貝等,讓湯頭更加溫潤醇厚,養生又美味。

201610鱻饗宴071.jpg

201610鱻饗宴073.jpg

 

這麼大一鍋,不用怕吃得慢涼掉,瓦斯爐都準備好了,

保證喝到最後一碗都是熱呼呼的,暖口暖胃又暖身。

201610鱻饗宴077.jpg

 

黑鯧魚米粉

鯧魚米粉在台菜中算是常見的菜式,一般多使用白鯧,

今天的比較特別,使用的是黑鯧魚,滿滿一鍋中,

除了有好多大塊魚肉、米粉,還加入了青白蒜苗、香菇、芋頭、乾魷魚切條等,

當然少不了正宗台灣味的提味代表-紅蔥頭。

201610鱻饗宴078.jpg

 

上桌後倒入黃澄澄的蛋酥,增香添味。

201610鱻饗宴079.jpg

201610鱻饗宴080.jpg

 

鯧魚從漁港冷凍保鮮直送,經油炸後保留住肉質的甘甜,

吃來Q彈紮實,鮮美味濃,讓我忍不住多吃了幾塊,撐死……QQ

魚肉的精華融入湯中,加上蒜苗的辛香提味,讓我們都忍不住連喝好幾碗。

201610鱻饗宴081.jpg

201610鱻饗宴083.jpg

201610鱻饗宴087.jpg

 

芋頭的鬆軟綿密亦是一絕。

201610鱻饗宴084.jpg

 

加入乾魷魚可是鮮味的重要來源。

201610鱻饗宴085.jpg

 

米粉柔軟有彈性,香Q好吃。

201610鱻饗宴082.jpg

201610鱻饗宴086.jpg

 

流星雨超感動好幸福食評

久聞酒家菜之名,能一嚐美味,實在榮幸,

每一道都是色、香、味俱全,深深為其精緻細膩的作工手藝所傾倒,

阿宏師不只是傳承了道地的味道,而且是青出於藍更勝於藍,

加入了自己的創意,不但保留了酒家菜特有的精緻華麗,更提升了美味與營養。

今時今日,品嚐酒家菜,吃的不只是過往的身份地位,更是一份傳承台灣在地美食文化的感動。

近年來異國料理興起,在諸多選擇下,我們更應該重視固有的美食口味。

推薦給想帶長輩聚餐嚐嚐古早味,又可以重溫那卡西舊夢,熱鬧歡唱,

包廂也很適合商務聚餐,對傳統台菜有興趣的外國客人嚐鮮等,

這份美好的古早味、精湛的手藝,絕對值得愛好美食的朋友們一嚐~

 

餐廳名稱:鱻饗宴

試菜日期:2016 年 10 月

地  址:台北市信義區忠孝東路五段297號之3-4F

電  話:(02)-7722-5611

營業時間:11:00 - 21:00

官方網站http://www.trifish.com.tw/

官方粉絲專頁https://www.facebook.com/trifish.dining/

推薦菜色:雞仔豬肚鱉、蘭陽魯肝卷、紅糟海鰻、古早味金錢蝦餅、鳳眼大蛤、四味明蝦、黑鯧米粉


檢視較大的地圖  

 

  

, , , , , , , , , , , , , , ,
創作者介紹

鄭小柔Charlene❤食尚嬉遊記

琉璃繁縷 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()