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各位格友晚安~

冷冷的冬季,最受歡迎的食物,莫過於火鍋,

一般常見的涮涮鍋、麻辣鍋、羊肉爐等,吃起來很過癮,但是容易攝取過多的熱量、膽固醇等,

今晚就讓流星雨來為大家推薦,清爽又健康,天然無負擔的道地日本鍋物名店 - 黑毛屋

 

黑毛屋位於台北東區敦化南路一段165號2樓,一樓是同集團的拉麵名店 - 一風堂

當天搭乘捷運前往,從台北捷運敦化南路站8號出口出站,沿敦化南路往市民大道方向前進,步行約5分鐘即可抵達。

黑白招牌懸於二樓,而一樓鮮紅一風堂招牌極為醒目,不容錯認,非常好辨識。

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特別提醒各位

黑毛屋敦南本店平日營業時間為下午17:00開始營業,至晚間23:00,平日中午不營業。

假日則是12:00~14:30,17:00~23:00,建議造訪時先預約,以免向隅。

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入口處放置著大立牌,主打冬日溫暖首選,黑毛屋冬季限定「北海道鱈場蟹鍋」

紅嫩的鱈場蟹肉搭配著白綠相間,青翠欲滴的菜盤……看得我是飢腸轆轆,恨不得立時飛奔上樓大快朵頤。

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店門樓梯入口處備有菜單冊本供往來行人翻閱參考,

圖片鮮明寫實,文字詳細生動,菜色、價格一目瞭解。

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扶著鮮紅的壁面,延著深黑色木造樓梯緩步而上,

從喧曄的街道,進入閑靜、雅致的和風世界。

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二側掛著鍋物介紹…愈走愈看愈餓,還好只有短短一段XD 

樓梯的坡度尚稱和緩,不過年長者或行動不便的人上樓只能走樓梯可能會較為吃力,

這點有些可惜,以黑毛屋鍋物的精緻、細膩,很適合帶長輩來用餐啊~

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時近耶誕,店內當然少不了聖誕節慶裝飾 - 銀色小鹿、聖誕樹等,

恰到好處的應景,卻不會過份張狂,破壞了店內原本的日式風情,

如清酒綁上俏皮蝴蝶結,份外討喜,好想帶一罐回家啊~ 

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接待處暨收銀臺是張厚實木櫃,古色古香,搭配後方的陶瓷裝飾,愈顯典雅。 

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滿懷期待進入店內,挑高的深黑天花板及鮮紅牆面,乍看下對比強烈,卻不會讓人有壓迫感。

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店內正中為大橢圓形餐檯, 溫暖的原木色系非常有質感。

桌上整齊畫一地擺放好餐具,座位間有一定的距離,讓人能舒適、放鬆地用餐。

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靠於窗畔的一般座位區,日間採光良好,景緻極佳。

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黑毛屋主打日式鍋物,搭配的酒類自然是以清酒為主,也有提供少量紅、白酒、啤酒等。

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內側為半開放廚房,可望見鈴木總料理長指示著廚師們備料。 

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鈴木總料理長比我想像的年輕~笑起來好溫暖。

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參觀完畢,我們先行入座,準備一享美食。

黑毛屋使用大地色系的陶瓷鍋具、餐具等,呈現一致整體性。

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火鍋的火候掌控很重要,該店使用的爐具功能強大,除一般常見的定溫、加熱功能外,還能顯示目前溫度。

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服務人員先送上菜單供參考,

菜單造型非常有趣,名為「乾杯高級國民小學  黑毛屋  教科書」,

深綠用色及仿兒童風格畫作, 的確讓人回想起兒時的教科書,不由得會心一笑。(詳細菜單請見官網)

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除了享用美味的北海道鱈場蟹鍋,店家也貼心準備了了「火鍋」和「熱日本酒」的組合,

特地選用了獨家代理的「滿壽泉辛口清酒」,真是太有口福了。

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掀開火鍋鍋蓋,淡金色的澄澈高湯,只有二塊雪白豆腐安然浸潤其中,

尚未放入其他食材,已經傳來陣陣不容忽視的撲鼻香氣。 

黑毛屋的高湯不加味精,純粹是以柴魚、昆布熬煮而成,

高湯純粹、天然,醇厚的甘味完全征服了我,當天不斷地喝湯、要求加湯……

這真的是我喝過最棒的日式高湯,之前去過燈燈庵及加賀屋天翔餐廳所喝到的日式高湯都略遜一籌啊。

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搭配的醬料有二種, 鈴木總料理長特調螃蟹醋及嚴選橙醋醬汁。

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螃蟹醋

其實我吃螃蟹不太喜歡沾醋,一般醋的酸味太重,很容易破壞蟹本身細緻的甘甜鮮美,

但這螃蟹醋調配的極好,酸味若有似無、薑味芬芳、淡雅而不過於辛辣,

適度引發、提升蟹肉的美味,卻不會喧賓奪主,光是先嚐了點醋,讓我不由得佩服起總料理長的手藝。

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橙醋醬

這道醬料的酸味較重,搭配蘿蔔泥及蔥花,微酸爽口,主要是用來搭配蔬菜類。

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黑毛屋另一特點為其一對一式的「仲居服務」,服務人員態度皆具親切專業,讓我們有賓至如歸的極佳感受。

當天也有美女正妹服務生為我們服務~這是男性的福利啊!!!

其中馬尾正妹服務生小艾,照片上傳更是迷倒了一票網友,紛紛吵著也要到黑毛屋吃火鍋看正妹了XD

(上次去吃牛排也是…後來跟女性友人一起相揪再去吃牛排,可惜帥哥主廚不在Q_Q)

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前菜-北海道組合

特別選用北海道名產,正當時啊~

照片由左至右為煙燻鮭魚、沖漬螢烏賊、奶油馬鈴薯

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建議食用次序為由淡至濃。

 

煙燻鮭魚 

淡橘帶紅的燻鮭魚,細緻柔軟,煙燻香氣及鹹味都恰到好處,沾些現磨芥末,辛香更能襯托出鮭魚的豐美油潤。

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奶油馬鈴薯

原顆上桌,飽滿圓潤,從中切為四份,蒸熟後以奶油切片添香,可充份品嚐馬鈴薯的自然原味,

考量客人口味,也有提供海鹽可自行調味,當天純粹品嚐原味,馬鈴薯的鬆、香、軟、甜,完美呈現,

簡單的作法,突顯出食材本身的美味,愛吃馬鈴薯的朋友們一定要試試。

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沖漬螢烏賊

之前曾在日本節目上看過,漁船將現撈烏賊直接放入船上醬油桶醃漬,保持其鮮度,這種作法稱為「沖漬」。

螢烏賊小巧可愛,色澤深褐帶些微紫,通體完整而斑點鮮明,在燈光下閃閃發亮,鮮度絕佳,

入口先是感受其強烈海洋鮮香,再來是醃漬而成的濃郁風味,微勁微顯辛辣,口感軟嫩帶些脆度。

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重口味的螢烏賊非常適合下酒,此時最適合來杯清酒小酌了。

(請注意,喝酒不開車,開車不喝酒,當天我們搭乘捷運前往,所以很放心地享用美食美酒)

 

滿壽泉辛口清酒  原價180元/杯(需另加10%服務費)

搭配組合價為1499元(需另加10%服務費),等於一壺只要119元(需另加10%服務費),太划算了!!!

以陶壺裝盛,隔水溫熱,上桌時,我好奇拿起來嗅聞,一開始香氣並不明顯,約莫數秒時間,芬芳酒香緩緩散發,

輕啜一口,溫潤、甘甜、香味滿溢口中,直入心脾,非常細緻、順口,讓人欲罷不能。 

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享用完前菜及清酒,火鍋高湯也沸騰了, 

黑毛屋特選食材的豆腐,是採用豆之府豆腐專賣店的木棉豆腐。

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豆腐口感非常的紮實綿密,豆香濃郁,淋上些許醬油、或是搭配柚子胡椒都很對味。

柚子胡椒香氣濃、辣味夠重,非常提味,老公非常喜歡。

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北海道鱈場蟹鍋組合  1380元(需另加10%服務費)

北海道有三大名蟹 - 毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,其中以鱈場蟹味道最鮮美,價格最高。

今天主角-鱈場蟹鍋組合,有滿滿一整盤的新鮮食材,種類繁多,容我細細介紹。

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黑毛屋的鱈場蟹鍋,主角當然就是鱈場蟹(帝王蟹),毫不吝惜地提供二大隻蟹腳、數塊蟹身。

尚未煮食前,光是看蟹腳那飽滿肥美的模樣,紅潤的光澤,就知道鮮度絕非一般。

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為了維持口味的完整性,特別挑選了手掌大的生食級鮮干貝搭配,

清淡的年糕、湯葉豆腐、章魚丸、鱈魚豆腐,比較特別的是居然搭配馬茲瑞拉起司

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蔬菜類有多種菇類、白山藥、鮮綠山茼蒿、豆苗、白綠相間的白菜、萵苣、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍

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菇類中最特別的可說是滿天星菇(華翠菇)

外型酷似常見的金針菇,不過菇首呈褐色,這是最大的差異。

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鮮嫩的鱈場蟹腳入鍋~

為了維持其美味,入鍋時間務求精準,不可多不可少,所以店家特別準備了小沙漏計時。 

美味時限為小沙漏計時一次後,再反轉,漏至一半即可。

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起鍋後,蟹腳維持飽滿毫無縮水、呈鮮明的橘紅色,這鱈場蟹的品質真是沒話說,

肉質細緻,濃郁的鮮香甘甜,單吃已極美,沾些特調螃蟹醋,芬芳的薑香讓美味度更加提升。

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可別忽略了另一側的蟹腳,裡頭也有滿滿的蟹肉啊~

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蟹身部份,煮食的時間較長,鮮甜滋味更勝蟹腳,好吃到令我難以停口。

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品嚐完螃蟹,來嚐嚐可生食的頂級特大帆立貝吧~

建議煮至半生熟即可食用,口感軟嫩,鮮甜肥美。

之前造訪同一集團的老乾杯頂級燒肉時,曾點過干貝,大約一半大小,要價160元。

相較下,黑毛屋的定價顯得和藹可親,平易近人啊~(淚)

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我們吃得津津有味,服務人員親切地詢問著我們接下來要品嚐哪樣食材,

讓我們不用自己動手,這種美味直送碗中的享受真是太超過了啦XD

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菇類香滑、鮮脆,爽口。

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吸滿美味高湯的年糕及湯葉豆腐,軟嫩好吃。

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章魚丸

師傅每日手工現做,跟一般台灣丸類強調的Q彈不同,其口感細緻、柔滑,在舌尖輕盈化開,獨具日式風情。

或許吃慣台灣丸類一開始會有些不習慣,但是偶爾換換口味,也是很棒的體驗呢~

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鱈魚豆腐

入鍋後吸飽湯汁,軟嫩細滑,入口即化。

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山藥建議不要煮太久,品嚐其清脆口感為佳。 

玉米筍的品質絕佳,清脆鮮甜,連不愛吃玉米的老公都覺得好吃。

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山茼蒿 

具有豐富的粗質纖維及維生素C,能夠有效幫助腸胃蠕動排毒、減重,

而且維生素B群可以保護肝臟,推動熱量的代謝~

不過…我不喜歡它的味道,一向是我的拒絕往來戶,就讓它去幫助老公新陳代謝吧XD 

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豆苗、白菜、萵苣

這就是我的菜了,清甜的白菜,微苦的豆苗,爽脆的萵苣,搭配鮮美的高湯好好吃。

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食近尾聲,最終利用烹煮過眾多食材,匯集諸多鮮味的高湯,使用鮮力蛋、越光米、宜蘭蔥等,

終極美味-「鱈場蟹雜炊」要上場了。

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跟一般常見的日式雜炊不同的是,黑毛屋更多了一份用心,

將蟹腳前端不易食用的細尖處先行處理,仔細將蟹肉剔出,加入雜炊同煮,到最後一刻,還能品到蟹肉的甜美。 

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服務人員認真打蛋,拌勻,才能烹煮出膨鬆、美味的蛋花。

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顆顆分明的米粒,靜躺在濃縮食材精華的高湯,吸收美味。

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將蟹肉加入,完全不浪費任何美味。

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細心地以漏勺過濾蛋汁,務求給予客人最極致、最美味的雜炊享受。

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因雜炊無調味,可以先嚐試原味,再加入不同的調味料調整口味。

雜炊蛋花細密鬆軟,米粒軟而不爛,湯汁鮮美,風味高雅、清淡,

明明已經很飽了,但就是忍不住一口接一口,要把這美味精華全數收入腹中。

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服務人員建議我們可以加入橙醋醬汁或是胡椒鹽,各有不同美味,好吃。

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來杯熱呼呼的麥茶,清潤、平復被眾多美食沖擊的味覺。

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甜品三重奏 -  日式小點、季節鮮果、馬茲卡邦起司冰淇淋

以厚實的大型黑陶盤為底,上置三種甜品,份量小巧、精緻,好入口,

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水果為甜瓜、柿子、紅心芭樂共三種,非常的新鮮,

淺綠甜瓜為哈蜜瓜及香瓜混合種,口感綿密,鬆軟,濃甜如蜜。

橘紅柿子微脆爽口,紅心芭樂外綠內紅,硬脆而紮實,味道極為濃郁,好吃。

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馬茲卡邦起司冰淇淋潔白如雪,以藍紋小碟裝盤,簡約高雅。

口感柔細、滑順,淡淡的起司味與奶香完美結合,清爽不膩。

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小白碟裝著晶瑩剔透的寒天黑糖凍搭配紅豆抹茶蕨餅。

寒天凍Q彈爽口,紅豆顆顆飽滿甜美,搭配迷人茶香的柔軟蕨餅實乃絕配。

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飯飽酒足,乍看下火鍋食材份量並不多,但一道道享用,細嚼、慢嚥,

加上最後一碗紮實的雜炊,就算是對食量較大的男人來說,這樣的份量已經足夠。

 

北海道鱈場蟹鍋組合,定價1380元+10%,並不便宜,

實際到店品嚐後,深覺物有所值,每一樣食材皆是精心挑選,服務無微不至,

加上有美酒相伴的火鍋日本酒組合,優惠價1499元+10%,更顯划算。

 

冷冷的冬季,來頓豐盛、精緻的北海道鱈場蟹鍋組合吧~

健康、養生、天然美味,絕對值得細細品嚐。

好好犒賞自己及心愛的人,偶爾的放縱並不為過。

 

餐廳名稱:黑毛屋

邀約時間:2014年 / 12月

地址:台北市大安區敦化南路一段165號2樓

電話:(02) 2751-5577

營業時間 : 平日 17:00-23:00   假日 12:00-14:30 17:00-23:00

官網:http://www.kanpai.com.tw/kurogeya/

推薦菜色:北海道鱈場蟹鍋、日本清酒 - 滿壽泉辛口(熱)

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